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一般喜愛食烏冬噶朋友,都想將烏冬煮得更加彈牙和美味。但是都遇到同一個

問題,就是煮過噶烏冬有“酸味”,或者“過軟(太爛)”。並且在遇到湯底

噶問題,也十分頭疼。現在,明邦教你煮出又彈牙又美味噶烏冬啦!



食烏冬,尤其以“日本丸海稻庭風烏冬”為佳,明邦的“稻庭烏冬” (JPN06A

原裝從日本進口,價格實在是實惠之而無不及啊!聞名中外的稻庭烏冬,始於

江戶時代秋田縣、湯溫市稻庭町,以來自稻庭(佐藤)吉左衛門家為正宗,

當時只有皇帝及皇室成員有資格品嚐。這種以人手製麵的技法,更是世代相傳,

從不外傳,至今已有300多年歷史。(1)



煮食秘技:

1.首先準備一份熱水和一份湯底,熱水和湯底的比例約莫是1:1.3;

2.一個可以使烏冬完全平放於水中的煲,這樣可以令烏冬均勻受熱;

3.湯底在碗中的高度為,靠近日本碗口的一條內邊;

4.烏冬是由麵粉做成的,當受熱過長,糖分會變酸,切勿煮用時間過長;

5.有一部份的烏冬添加了“酸度調節劑”,代替了防腐劑,烏冬和湯必須

  分開煮。



材料:

1.稻庭烏冬一包;

2.湯底,木魚湯底或豬骨湯底;

  大潼關西烏冬麵湯 1:12(OS16A

3.配菜,銀牙,日本一正名門卷,即食紫菜絲。



“熱食”煮法:

1. 用大火將熱水煮滾,用細火加熱湯底;

2. 待水滾後,準備一包已冷藏的烏冬,平放至煲底;

3. 待烏冬稍微散開的時候,用筷子輕輕撥散烏冬;

4. 當烏冬完全散開后的2-3分鐘,即可隔水放于碗內;

5. 再淋上熱湯,并加上配菜,如:

  - 日本一正鳴門卷【日本直接輸入】(FS048JA

  - 即食紫菜絲(RSW01A

  - Hachi七味唐辛子(日本)(JP23A

  - 黃蟹子(中粒)(JS41YA)

  - 味付海鰻(FS111A

  - 吉列天婦羅蝦(21/25)(TFS10A

  - 吉列炸帶子(TFS13A



“冷食”煮法(2):

稻庭烏冬可配以熟成豉油精製的傳統醬油汁,或味道獨特的地道芝麻汁,口味濃郁。

又如明太子掛稻庭,同樣將烏冬煮沸後再過冷河,配合九州特產的明太子醬、北海道

產溫泉玉子,及自家製傳統醬汁一併享用,蛋黃醬與明太子醬附於麵條上,滑溜又煙韌。



參照:

(1)(2)文匯報:http://paper.wenweipo.com/2009/11/04/OT0911040032.htm





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